
El viaje culinario nos lleva hoy a las vibrantes calles de Lalibela, una ciudad sagrada en el corazón de Etiopía, famosa por sus iglesias tallados en roca. Pero más allá de su impresionante arquitectura, Lalibela ofrece un tesoro gastronómico que te dejará sin aliento: los tibs picantes. Estos trozos de carne marinados y salteados son un clásico etíope que conquista paladares con su combinación única de sabores intensos y texturas tentadoras.
Prepárate para una explosión de aromas y sensaciones, porque esta receta no es para los débiles de corazón. Los tibs picantes te desafiarán a probar nuevos límites culinarios, te transportarán a un mundo de especias exóticas y te dejarán pidiendo más.
Una danza de sabores: Descifrando los secretos del Tibs picante
¿Qué hace tan especial a este plato? La magia reside en su combinación perfecta de ingredientes frescos y técnicas ancestrales.
- La carne: La base de cualquier buen tibs es una carne magra de alta calidad, como la ternera o el cordero. Se corta en trozos pequeños para que se cocinen rápidamente, absorbiendo todos los sabores del adobo.
- El berbere: Esta mezcla de especias, propia de Etiopía, es el alma del tibs.
Su intenso color rojo proviene de la ají guajillo y otros ingredientes como el ajo, el jengibre, la cúrcuma, el comino y la pimienta negra, creando un sabor picante, aromático y complejo que se intensifica con la cocción.
- La cebolla roja: Un elemento fundamental en la cocina etíope. Las cebollas rojas se saltean hasta dorar, aportando dulzura y suavizando el picor del berbere.
- El aceite de sésamo: Este aceite verleiht al plato un toque único, con notas a nuez tostada que complementan las especias.
Preparación: Un ritual culinario
La elaboración de tibs picantes es un verdadero ritual que requiere tiempo y atención al detalle.
Aquí tienes una guía paso a paso:
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Marinar la carne: Mezcla los trozos de carne con berbere, aceite de sésamo, ajo picado, jengibre rallado y sal. Deja reposar al menos 30 minutos para que la carne absorba todos los sabores.
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Saltear las cebollas: Calienta una sartén grande a fuego medio-alto y agrega un poco más de aceite de sésamo. Saltea las cebollas rojas picadas hasta que estén doradas y transparentes.
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Cocinar la carne: Agrega la carne marinada a la sartén con las cebollas. Cocina, revolviendo constantemente, durante unos 5-7 minutos hasta que esté dorada por todos lados.
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Ajustar el sabor: Agrega un poco de agua o caldo para crear una salsa ligera y espolvorear un poco de cilantro picado fresco.
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Servir con injera: El tibs se sirve tradicionalmente sobre injera, un pan plano etíope esponjoso y fermentado. Utiliza la injera para recoger la carne, las cebollas y la salsa.
Ingredientes | Cantidad |
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Carne de ternera o cordero | 500 gr |
Berbere | 2 cucharadas |
Aceite de sésamo | 3 cucharadas |
Ajo picado | 2 dientes |
Jengibre rallado | 1 cucharadita |
Sal | Al gusto |
Cebollas rojas | 2 medianas |
Más allá del plato: Una experiencia cultural
Los tibs picantes son mucho más que un simple plato de carne. Representan una tradición culinaria ancestral y una forma de vida en Etiopía.
Al compartir este plato con amigos y familiares, se crea un ambiente cálido y acogedor donde las conversaciones fluyen junto a los sabores intensos del tibs. No dudes en pedir pan extra para absorber la deliciosa salsa, ¡la experiencia no estaría completa sin ella!
Si tienes la oportunidad de viajar a Lalibela, no te pierdas la oportunidad de degustar este plato emblemático.
Y si no puedes viajar hasta allí, busca restaurantes etíopes en tu ciudad o prueba a prepararlos tú mismo siguiendo esta receta. Los tibs picantes son una experiencia culinaria que no olvidarás pronto. ¡Buen provecho!