
El shiro wat es un guiso etíope delicioso y versátil, originario de la región montañosa de Amhara. Su nombre proviene de la palabra “shiro”, que se refiere a la harina de garbanzos tostados, el ingrediente principal de esta preparación.
Este plato se caracteriza por su textura espesa y cremosa, producto de la cocción lenta de los garbanzos en agua, cebolla picada finamente, ajo, jengibre fresco y una variedad de especias etíopes como el berbere, una mezcla caliente de ají picante, cardamomo, comino, canela y otras especias.
Para los paladares más atrevidos, existe la opción de añadir chile rojo fresco picado a la receta. El shiro wat suele servirse sobre injera, un pan plano fermentado con un sabor ligeramente ácido que funciona como base para absorber toda la sabrosa salsa del guiso.
Un viaje culinario por Fiche
Fiche, una ciudad vibrante ubicada en la región de Amhara, es conocida por sus hermosos paisajes montañosos y su rica cultura culinaria. El shiro wat se considera un plato emblemático de esta región, y puedes encontrarlo en casi cualquier restaurante o puesto callejero.
Imaginen: El sol se pone sobre las colinas verdes de Fiche mientras el aroma del berbere recién molido llena el aire. Las risas y conversaciones animadas llenan las terrazas donde la gente disfruta de sus comidas. En medio de este escenario, un plato humeante de shiro wat espera ser degustado.
Cómo preparar Shiro Wat en casa
Aunque es posible encontrar shiro wat preparado en tiendas especializadas, la experiencia de cocinarlo por uno mismo es inigualable. Aquí te dejamos una receta básica para que puedas probar esta delicia etíope en tu propia cocina:
Ingredientes:
- 1 taza de harina de garbanzos tostados (shiro)
- 1 cebolla mediana picada finamente
- 3 dientes de ajo picados
- 1 cucharada de jengibre fresco rallado
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1 cucharadita de berbere (ajuste al gusto)
- 1/2 cucharadita de comino molido
- 1/4 cucharadita de cúrcuma
- Sal y pimienta negra recién molida, al gusto
Instrucciones:
- En una olla grande, calienta el aceite vegetal a fuego medio. Agrega la cebolla picada y cocina hasta que esté transparente, unos 5 minutos. Agrega el ajo y el jengibre rallado, cocina por un minuto más hasta que estén fragante.
- Añade el berbere, el comino y la cúrcuma, cocinando durante 30 segundos para liberar los sabores. Incorpora gradualmente la harina de garbanzos tostados (shiro) mientras remueves constantemente para evitar grumos. Cocina por unos minutos, revolviendo constantemente.
- Agrega agua caliente gradualmente, batiendo vigorosamente para crear una salsa espesa y cremosa.
Ajusta la cantidad de agua según la consistencia deseada. 4. Reduce el fuego a bajo, tapa la olla y cocina a fuego lento durante 20-30 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese y los sabores se fusionen. 5. Sazona con sal y pimienta negra recién molida al gusto.
Sirviendo Shiro Wat: Una experiencia sensorial
El shiro wat se sirve tradicionalmente sobre injera, un pan plano fermentado que tiene una textura esponjosa y ligeramente agria. Para comerlo, se rompe un trozo de injera y se utiliza para recoger la salsa del guiso.
También puedes servir el shiro wat con arroz blanco o quinoa. Para acompañar esta deliciosa experiencia culinaria, puedes añadir:
- Atakilt Wat: Un estofado de verduras etíope con zanahorias, patatas y coliflor.
- Misir Wot: Una salsa picante de lentejas rojas.
- Ayib: Un queso fresco etíope que se puede usar como topping para el shiro wat.
El shiro wat es un plato versátil que se adapta a diferentes gustos. Puedes ajustarlo a tu preferencia agregando más o menos especias, o incorporando otros ingredientes como espinacas, calabaza o berenjenas.
Más allá del sabor: Un legado cultural
El shiro wat no es solo un delicioso plato etíope; también representa una parte importante de la cultura y la tradición de este país africano.
Su origen se remonta a siglos atrás, cuando los agricultores utilizaban los garbanzos como alimento básico. Con el tiempo, esta simple preparación se convirtió en un plato emblemático de la cocina etíope, apreciado por su sabor único, textura reconfortante y versatilidad culinaria.
Al probar el shiro wat, estás experimentando no solo un conjunto de sabores, sino también una conexión con la historia, las costumbres y el espíritu del pueblo etíope.
¡Buen provecho!