
El pollo con arroz, un plato aparentemente sencillo, se transforma en una sinfonía culinaria en Daqing, China. La abuela, con sus manos expertas y recetas transmitidas por generaciones, crea un manjar único que combina sabores delicados con texturas reconfortantes.
Esta preparación no es simplemente arrozar arroz cocido con pollo asado; se trata de una danza gastronómica donde cada ingrediente juega un papel crucial:
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El pollo: Se selecciona cuidadosamente, generalmente pollo de corral criados en libertad, para obtener una carne tierna y jugosa. La cocción lenta a fuego bajo, bañado en una salsa aromática de especias como jengibre, ajo, pimienta de Sichuan y anís estrellado, le confiere un sabor profundo e irresistible.
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El arroz: No es arroz cualquiera; se trata de una variedad especial cultivada en la región de Daqing, conocida por su textura esponjosa y su capacidad para absorber los sabores de la salsa.
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Las verduras: Un toque fresco y crujiente que contrasta con la suavidad del pollo. Las verduras más comunes son las zanahorias cortadas en rodajas finas, el bok choy picado y los brotes de soja verdes.
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La salsa: El alma del plato. Una mezcla mágica de soja fermentada, vinagre de arroz negro, azúcar moreno y aceite de sésamo tostado. Esta salsa acaricia el paladar con su dulzura sutil, acidez equilibrada y un toque ahumado que recuerda a las hogueras de invierno.
Preparación: Un viaje a través de aromas y sabores
La elaboración del pollo con arroz de la abuela es un proceso meticuloso que requiere tiempo y dedicación.
- Marinar el pollo: Las piezas de pollo se marinan durante al menos dos horas en una mezcla de salsa de soja, jengibre rallado, ajo picado, pimienta de Sichuan molida, vino de Shaoxing (un vino chino fortificado) y un toque de azúcar moreno. La marinada penetra la carne, infundiéndola con sabor y suavidad.
- Cocinar el pollo: El pollo marinado se sella en una olla caliente con aceite vegetal hasta dorar por todos lados. Luego se agrega agua suficiente para cubrir las piezas y se cocina a fuego lento durante aproximadamente 45 minutos, o hasta que el pollo esté tierno y desmenuzable.
- Preparar la salsa: Mientras el pollo se cocina, se prepara la salsa. En un wok o sartén amplia, se saltean los ingredientes de la salsa: aceite de sésamo tostado, soja fermentada, vinagre de arroz negro, azúcar moreno y agua. La salsa se cocina a fuego lento hasta que espese ligeramente, adquiriendo una consistencia brillante y sedosa.
- Cocinar el arroz: El arroz se lava varias veces hasta que el agua salga clara. Luego se cocina en agua hirviendo con sal hasta que esté cocido al dente.
- Unir los ingredientes: Una vez que el pollo está cocido, se retira de la olla y se desmenuza con un tenedor. Se mezcla con la salsa preparada y las verduras picadas.
- Presentar: El arroz se coloca en un plato profundo y sobre él se vierte la mezcla de pollo con salsa y verduras.
La magia del toque personal:
El secreto del éxito de este plato reside en el toque personal que cada abuela le agrega a su receta. Algunas usan especias adicionales como comino o nuez moscada, otras añaden champiñones shiitake o tofu picado, y muchas sirven la preparación con un huevo frito encima.
Ingrediente | Cantidad | Notas |
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Pollo de corral | 500 gramos | Preferiblemente con hueso para mayor sabor |
Arroz especial Daqing | 2 tazas | Lavar antes de cocinar |
Soja fermentada | 3 cucharadas | Añade salinidad y umami al plato |
Vinagre de arroz negro | 1 cucharada | Añade acidez y un toque dulce-salado |
Jengibre fresco | 1 trozo pequeño (aproximadamente 2 cm) | Rallado para obtener más sabor |
Ajo | 2 dientes | Picados finamente |
Pimienta de Sichuan molida | 1 cucharadita | Añade un toque picante y aromático |
Vino de Shaoxing | 1/4 taza | Un vino chino fortificado que aporta complejidad al sabor |
Azúcar moreno | 1 cucharada | Equilibra la acidez del vinagre y agrega dulzor |
Experimentación culinaria:
No tengas miedo de experimentar. Añade tus propios ingredientes favoritos, como champiñones, pimientos, cebollas o incluso una pizca de chile en polvo para darle un toque picante. Lo importante es disfrutar del proceso creativo y descubrir tu propia versión perfecta de este delicioso plato de Daqing.