
El sur de Italia, tierra de sol abrasador, paisajes ondulados y una cultura culinaria que celebra la simplicidad de los ingredientes frescos. En esta región mágica, donde la brisa del mar Adriático acaricia las costas, se encuentra la región de Puglia, un tesoro gastronómico esperando ser descubierto. Entre sus platos más emblemáticos, destaca la “Orecchiette con Cime di Rape”, una pasta con nombre tan peculiar como delicioso, que nos transporta a los sabores vibrantes y texturas crujientes de este paraíso culinario.
La orecchiette, cuyo nombre significa literalmente “orejitas” en italiano, es una pasta artesanal con forma de pequeñas orejas, típicamente hecha con semolina de trigo duro. Su textura firme y rugosa la hace ideal para atrapar salsas espesas. La cime di rapa, por otro lado, también conocida como brócoli de rapiño, es un vegetal de hoja verde oscuro con tallos gruesos que aporta un toque amargor característico a la receta.
Un plato sencillo pero lleno de sabor
Aunque la “Orecchiette con Cime di Rapa” puede parecer una combinación inusual, la magia sucede cuando estos dos ingredientes se unen en armonía. La amargura del brócoli de rapiño contrasta perfectamente con el suave dulzor de los tomates maduros y el picante sutil de la pimienta roja.
El proceso de elaboración de este plato es sorprendentemente sencillo. Primero, las orecchiette se cocinan al dente, luego se saltean con ajo, aceite de oliva extra virgen y un toque de chile rojo picado. En paralelo, la cime di rapa se blanquea ligeramente para suavizar su textura fibrosa. Finalmente, se combinan los dos ingredientes en una sartén a fuego lento, añadiendo queso pecorino rallado o ricotta salata para darle un toque cremoso y salado.
La clave de este plato reside en el equilibrio de sabores. La cime di rapa aporta un toque amargo que contrasta con la dulzura de los tomates maduros y el picante sutil del chile rojo. El aceite de oliva virgen extra italiano, con su aroma frutado y notas herbales, enriquece el sabor de todos los ingredientes, creando una experiencia culinaria inolvidable.
La magia de la tradición
La “Orecchiette con Cime di Rapa” es mucho más que un simple plato de pasta; es un símbolo de la tradición culinaria pugliese. Esta receta se ha transmitido de generación en generación, conservando el sabor auténtico de la tierra. Cada familia tiene su propia versión, pero todos coinciden en utilizar ingredientes frescos y de alta calidad, cultivados con amor y dedicación.
Si tienes la oportunidad de visitar Puglia, no te pierdas la oportunidad de probar esta deliciosa pasta. Puedes encontrarla en restaurantes tradicionales, trattorias familiares o incluso en mercados locales.
Ingredientes:
- 300g de orecchiette
- 500g de cime di rapa (brócoli de rapiño)
- 2 dientes de ajo
- 1 chile rojo fresco
- Aceite de oliva extra virgen
- Sal y pimienta negra recién molida
- Queso pecorino rallado o ricotta salata (opcional)
Instrucciones:
- Cocinar la orecchiette: Cocine la pasta en abundante agua hirviendo con sal hasta que esté al dente. Escurrirla y reservar.
- Blanquear la cime di rapa: Lavar y cortar la cime di rapa en trozos de 3-4 cm. Blanquearla en agua hirviendo durante 2-3 minutos, luego escurrirla y enfriarla con agua fría.
- Preparar la salsa: En una sartén grande, calentar el aceite de oliva a fuego medio. Añadir los dientes de ajo picados y el chile rojo picado. Saltear durante 1 minuto hasta que el ajo esté fragante.
- Combinar los ingredientes: Agregar la cime di rapa blanqueada a la sartén y saltear durante 2-3 minutos. Incorporar la orecchiette cocida y mezclar bien. Sazonar con sal y pimienta negra recién molida al gusto.
- Servir: Retirar del fuego y servir inmediatamente, espolvoreando queso pecorino rallado o ricotta salata por encima (opcional).
La “Orecchiette con Cime di Rapa” es un plato sencillo pero delicioso que representa la esencia de la cocina italiana: ingredientes frescos de alta calidad tratados con amor y respeto. Es una experiencia culinaria que te transportará a los sabores vibrantes y las texturas crujientes del sur de Italia, dejando un recuerdo imborrable en tu paladar. ¡Buen provecho!