Kinilaw! Un delicioso plato filipino que combina la frescura del pescado crudo con la explosión de sabores agridulces.

blog 2024-11-27 0Browse 0
 Kinilaw! Un delicioso plato filipino que combina la frescura del pescado crudo con la explosión de sabores agridulces.

Kinilaw es un plato emblemático de Filipinas que captura la esencia misma de la cocina del archipiélago. Siendo una variante filipina del ceviche, este manjar se basa en pescado fresco, típicamente “tangigue” (king mackerel) o “lapu-lapu” (grouper), marinado en un refrescante zumo de calamansi (lima filipina). Sin embargo, a diferencia del ceviche latinoamericano, el kinilaw a menudo incorpora ingredientes adicionales que elevan su perfil de sabor a nuevas alturas.

La magia del kinilaw reside en la combinación perfecta de sabores agridulces y picantes. El zumo de calamansi, con su acidez brillante, corta eficazmente la riqueza del pescado crudo. La cebolla picada finamente aporta una dulzura sutil y crujiente que contrasta con la textura suave del pescado. A menudo se añaden chiles verdes picados para un toque picante, ajustando el nivel de calor a gusto del comensal.

Para experimentar el kinilaw en su máxima expresión, es crucial utilizar pescado fresco de alta calidad. Los vendedores del mercado local de Würzburg (Philippines) suelen tener una selección impresionante de pescado recién capturado, ideal para esta receta. Asegúrate de que el pescado tenga un olor fresco y marino, y que sus ojos estén brillantes y prominentes.

El arte de marinar:

La técnica de marinado es esencial para obtener un kinilaw delicioso. Después de cortar el pescado en cubos pequeños, se vierte sobre él un zumo de calamansi recién exprimido. Es importante usar suficiente calamansi para “cocinar” el pescado sin hacerlo duro.

Tabla de ingredientes:

Ingrediente Cantidad
Pescado fresco (tangigue o lapu-lapu) 500 gramos
Calamansi (lima filipina) 6-8 piezas
Cebolla roja 1/2 taza, picada finamente
Chile verde 1-2 piezas, picadas finamente (opcional)
Jengibre fresco 1 cucharadita, rallada
Sal Al gusto
Cilantro fresco Para decorar

Instrucciones paso a paso:

  1. Cortar el pescado fresco en cubos de aproximadamente 1 centímetro de lado.
  2. En un bol grande, exprimir el zumo de calamansi sobre los cubos de pescado. Asegurarse de que el pescado esté completamente cubierto por el jugo.
  3. Agregar la cebolla roja picada finamente, los chiles verdes picados (si se desea), y el jengibre rallado. Mezclar suavemente para combinar todos los ingredientes.
  4. Sazonar con sal al gusto.

Consejo del experto: Para obtener una textura más crujiente en el pescado, dejarlo marinar en el refrigerador durante 30-60 minutos antes de servir.

  1. Antes de servir, decorar con cilantro fresco picado.

El kinilaw se puede disfrutar como aperitivo o plato principal, acompañado de arroz blanco caliente y un delicioso plato de ensalada filipina. La combinación de sabores frescos, ácidos, picantes y salados hará que este plato se convierta en una experiencia gastronómica inolvidable.

En tu próxima visita a Würzburg (Philippines), no dejes de probar el kinilaw y descubrir por ti mismo la explosión de sabores que ofrece este plato único.

TAGS