
El “Guobaorou”, traducido literalmente como “carne de wok”, es un clásico de la cocina de Shannan, una ciudad ubicada en la región autónoma del Tíbet, China. Aunque su nombre suena simple, este plato esconde una explosión de sabores y texturas que lo convierten en uno de los favoritos de locales y visitantes por igual.
La clave del “Guobaorou” radica en su preparación meticulosa. Se comienza con finas lonchas de carne de cerdo, ideales para absorber los sabores intensos de la marinada. Esta última suele incluir una combinación audaz de jengibre, ajo, salsa de soja, vino Shaoxing y especias como el cinco especias chino. La carne se marina durante varias horas, permitiendo que sus fibras se ablanden y absorban todos los aromas.
A continuación, comienza la danza en el wok: la sartén tradicional china se calienta a fuego alto hasta alcanzar temperaturas casi incandescentes. Es aquí donde la magia sucede. La carne se saltea rápidamente en aceite de sésamo, creando una corteza dorada y crujiente mientras que su interior se mantiene jugoso y tierno.
La salsa de “Guobaorou” es otra joya culinaria. Un reductor dulce y picante, a menudo enriquecido con azúcar moreno, vinagre negro chino y chile en polvo, aporta un contraste delicioso a la carne. La intensidad del picante varía según la receta y el gusto del cocinero, por lo que puedes encontrar versiones más suaves o realmente incendiarias.
Ingredientes:
- 500g de cerdo de lomo en finas lonchas
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada de vino Shaoxing
- 1 cucharadita de jengibre rallado
- 2 dientes de ajo picados
- 1/2 cucharadita de pimienta blanca molida
- 1/4 cucharadita de cinco especias chino
- Aceite de sésamo para freír
Para la salsa:
- 2 cucharadas de azúcar moreno
- 1 cucharada de vinagre negro chino
- 1 cucharada de agua
- 1/2 - 1 cucharadita de chile en polvo (ajustar al gusto)
Pasos para preparar el “Guobaorou”:
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En un recipiente, combina la carne de cerdo con la salsa de soja, vino Shaoxing, jengibre rallado, ajo picado, pimienta blanca y cinco especias chino. Marina durante al menos 2 horas o toda la noche en la nevera.
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Calienta un wok a fuego alto. Agrega aceite de sésamo hasta que cubra el fondo.
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Fríe las lonchas de cerdo marinadas en tandas, asegurándote de no abarrotar el wok. Cocina por aproximadamente 1 minuto por lado, o hasta que estén doradas y crujientes. Retira la carne del wok y colócala sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
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En un recipiente aparte, mezcla los ingredientes de la salsa: azúcar moreno, vinagre negro chino, agua y chile en polvo.
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Agrega la salsa al wok caliente y cocina a fuego medio-alto hasta que espese ligeramente.
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Devuelve la carne al wok y revuelve para que se cubra bien con la salsa.
Consejos:
- Puedes agregar otros ingredientes como pimiento verde picado, cebolla o champiñones a la salsa para un plato más completo.
- Si no tienes vino Shaoxing, puedes sustituirlo por vino blanco seco.
El “Guobaorou” se sirve generalmente sobre arroz blanco, perfecto para absorber los sabores intensos de la carne y la salsa. También puede disfrutarse con fideos o como parte de una comida tradicional china.
El “Guobaorou”: Un plato que te conquistará
Más allá de su sabor irresistiblemente picante y crujiente, el “Guobaorou” es un plato que refleja la cultura culinaria de Shannan. Utiliza ingredientes locales frescos y técnicas ancestrales de cocción en wok, dando como resultado un plato que combina tradición y modernidad. Su preparación requiere atención y precisión, pero el resultado final compensa con creces el esfuerzo.
Si tienes la oportunidad de probar el “Guobaorou” en Shannan, no lo dudes. Es una experiencia culinaria única que te dejará queriendo más. Y si eres aventurero en la cocina, ¡anímate a prepararlo en casa! Te sorprenderás de lo delicioso y gratificante que puede ser este plato chino.
Tabla Comparativa:
Característica | “Guobaorou” |
---|---|
Tipo de plato | plato principal |
Origen | Shannan, China |
Sabor dominante | picante |
Textura | crujiente y tierno |